ГАЛЕРЕЯ ПРОЕКТНЫХ, ПЕДАГОГИЧЕСКИХ И ТВОРЧЕСКИХ РАБОТ

Правила столового этикета: опыт проведения мастер-класса

Никифоров Тимофей Анатольевич, ученик 3 классаГимназии № 212 «Екатеринбург-Париж» г. Екатеринбурга, 9 лет

Номинация: «Прикладной проект»
Куратор: Назарова Н.В.

Правила столового этикета: опыт проведения мастер-класса

Введение

Этикет - это правила поведения в обществе. Этикет включает в себя много составляющих:

  • умение правильно говорить и правильно одеваться,
  • владеть хорошими манерами,
  • красиво и правильно есть. 

Человек с хорошими манерами  всегда имеет больше шансов добиться успеха в карьере и личной жизни.

Я выдвинул гипотезу, что правилами столового этикета может овладеть каждый, в любом  возрасте, если их освоить в процессе мастер-класса.    

Я поставил перед собой цель:                         

1. Освоить правила столового этикета и начать их применять в жизнь.

2. Доказать, что правилами  столового этикета может овладеть любой человек, в любом возрасте

Для достижения цели, я должен решить ряд задач:                           

1.Найти и освоить информацию о правилах столового этикета. 

2. Подготовить наглядный материал.

3. Предложить книгу – инструкцию по правилам  этикета.

4. Провести анкетирование с целью определения уровня знаний правил     

     этикета до проведения мастер – класса.

5. Провести мастер – класс по правилам столового этикета.

6. Провести сравнительный анализ уровня знаний  до и                     

    после проведения мастер-класса с целью подтверждения гипотезы.

1. Из истории вопроса

Слово «этикет» появилось при короле Людовике XlV во Франции, в XVI веке. На одном из пышных приемов короля всем приглашенным были выданы  карточки (этикетки) с правилами поведения, которые должны были соблюдать гости.

В России с XVI века существует «Домострой», который предписывал патриархальный стиль поведения. Только XVIII веке, при Петре I появляется слово этикет. Потому что Петр I усиленно начинает вводить европейские правила поведения. Особенно это было важно для молодежи,  для нее Петр I издает «Юности честное зерцало или Показание к житейскому обхождению». Где и появляется слово «этикет».

Я захотел познакомить вас только с одной составляющей этикета – столовым этикетом.

Столовый этикет – это целая наука. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе.

2. Правила использования столовых приборов

Очень часто, когда мы приходим в ресторан и видим сервированный стол – пугаемся  такого изобилия приборов. На самом деле все очень просто, если знаешь самые простые правила.

Вот это самая обычная сервировка для обеда из трех блюд.

На верхней тарелке всегда лежит салфетка.

Пользоваться тканевыми салфетками тоже искусство. Надо помнить, что они предназначены только для защиты одежды от случайных капель и крошек.  Вытирать ими рот и руки нельзя. Ее кладут на колени в сложенном вдвое виде (приложение 1). Если вы закончили есть совсем, то вы кладете салфетку на стол, слева от тарелки. Если же вы покинули свое место на время, то салфетку оставляете на стуле. 

На столе должны быть и бумажные салфетки, чтобы ими вытирать рот и руки. Они считаются одноразовыми. Использованную салфетку сложите в несколько раз и положите под край нижней тарелки. Официант должен будет ее убрать.

Разбираем  приборы: ножи и ложка лежат всегда справа, вилки – слева.  

Надо запомнить, что мы начинаем есть, используя  самые  дальние приборы, которые предназначены для закусок и салатов.  После каждого блюда мы кладем приборы в пустые тарелки. Следующее блюдо – берем следующие крайние приборы. Если суп, то ложку, если второе блюдо, то приборы для основного блюда.

Как при помощи приборов подавать знаки официанту в ресторане: забрать ваши приборы и тарелку или вы еще будете продолжать есть.

Пирожковая тарелка

Очень часто при сервировке стола мы видим слева маленькую тарелку с ножом. Многие ее используют для мусора и отходов еды.  Этого делать нельзя. Это «пирожковая» тарелка для хлеба.

3. Как это есть?

Очень часто возникает вопрос, как правильно есть то или иное блюдо. Здесь тоже есть свои правила.

Хлеб

Если вы берете хлеб или булочку из общей хлебницы, вы должны положить его на эту пирожковую тарелку. Надо запомнить: хлеб не кусают, а отламывают.  Вы не должны копаться в хлебнице и искать нужный вам кусок. Это не прилично. Берите кусочек с краю.   Если сосед просит подать ему кусочек хлеба, вы подаете ему хлебницу, и он сам берет хлеб. Это касается всех блюд.

Мясо

Все мясные блюда можно разделить на три вида:

- сделанные из фарша (котлеты, фрикадельки),

- кусочки мяса (поджарка, бефстроганов),

- кусковое мясо (стейки).

Котлеты и кусочки мяса можно  есть вилкой.  А стейки мы едим,  всегда используя нож. При этом мы режем от большого куска мяса по одному кусочку. В этом случае мясо не остывает и в тарелке все очень аккуратно.

Курица

Многие считают, что курицу на косточке можно есть руками. К сожалению, это заблуждение. Этикет предписывает пользоваться ножом и вилкой. И только в ряде случаев, когда подают полоскательницу для рук, можно помочь рукой доесть мясо с косточки.  И если на косточку одет специальный  бумажный колпачок (папильотка), мы тоже можем помогать рукой  (приложение 1). Если вам не подали ни то, ни другое, пользуемся только ножом и вилкой до тех пор, пока возможно снять мясо с косточки.

Рыба

Рыба, поданная целиком, считается самым сложным блюдом для употребления.

Рыбу едят с помощью специального рыбного ножа. Но им не режут, а отделяют рыбное филе, а вилкой подносят ко рту.

Если  у вас остаются косточки, не надо их класть на салфетку или в пирожковую тарелку. Все косточки и отходы от рыбы кладут на дальний край тарелки.

Спагетти

Существует два способа употребления спагетти: классический и итальянский. В любом случае есть общее и главное правило: за один раз на вилку нужно набирать 2-3 нитки макарон.  

По классическому способу спагетти едят с помощью ложки и вилки. Вилкой поддевают 2-3 макаронины, вытягивают их и, начиная наматывать на вилку вращая  к себе,  опускают вниз и заканчивают в ложке, чтобы полностью отделить спагетти от тарелки (см. приложение 1).

Итальянский способ не требует ложки.

Ни в коем случае нельзя есть спагетти, втягивая макаронины губами, издавая при этом звук.  Это считается неприличным (см. приложение 1).

Пицца

Есть пиццу руками или с помощью приборов, зависит от того где вы ее будете есть. Если вы в солидном ресторане, где соблюдаются все правила, то правильнее  есть ее приборами. Если же вы в кафе, на улице, на домашней вечеринке, где пицца является фастфудом,  удобнее и уместнее есть ее руками.

4. Общие правила поведения за столом

Если мы освоим хотя бы эти простые правила столового этике, мы будем чувствовать себя уверенно за любым столом, на любом приеме, в любой стране.

  1. Кладите в тарелку ровно столько, сколько сможете съесть. Не жадничайте. Лучше взять добавку, чем оставлять еду в тарелке.
  2. Не пользуйтесь своими приборами, чтобы положить  в свою тарелку еду из общего блюда.
  3. Не тянитесь через весь стол, а вежливо попросите передать.
  4. За едой не читайте и не играйте в гаджеты, это вредно и не прилично по отношению к окружающим.
  5. Не разговаривайте с набитым ртом, это невежливо. Можно подавиться.
  6. Не размахивайте руками с приборами, вы можете поранить соседа.
  7. Не нюхайте еду и не критикуйте ее – этим вы можете обидеть хозяйку.
  8. Не дуйте на горячее блюдо, вы можете обрызгать себя или соседа.
  9. Если вы пьете чай, не мешайте его громко, старайтесь чтобы ложка не задевала стенки бокала. Нельзя пить чай с ложкой в чашке. Размешав сахар, выложите ее на блюдце.

5. Опыт проведения мастер-класса                                            

До проведения мастер – класса, я разработал и провел анкетирование, чтобы определить уровень знаний ребят по столовому этикету. (Приложение 2).    Результаты анкетирования показали, что знания ребят по столовому этикету, чуть выше среднего. Из 12 вопросов (12 баллов) – средний балл класса около 8 или 69 %.   (Приложение 3).  

Я провел мастер- класс, где постарался, прежде всего, дать ответы на все вопросы анкеты и на практике показал основные правила использования приборов за столом, что и как  есть. Все ребята на практике смогли сами попробовать эти правила (Приложение 4).

Затем я вторично провел анкетирование. Результаты оказались очень хорошими. Средний балл вырос до 11, что составило 90%  от  правильных ответов. (Приложение 3).
Заключение

В процессе работы  нашел  и освоил  информацию о правилах столового этикета.  С помощью результатов анкетирования подтвердил гипотезу, что правилами столового этикета может овладеть каждый, если пройти специальную подготовку – мастер –класс или самостоятельно изучать по книгам и видео урокам в любом возрасте.

После мастер-класса предложил ребятам книгу об этикете, которую увлеченно читали многие дети. ( Приложение 4). Это свидетельствует о том, что я смог заинересовать этим вопросом ребят нашего класса.

Список литературы

  1. Мир этикета. Энциклопедия.  А. Мирзоян. – «Урал ЛТД», 2000.
  2. Этикет для малышей. Как вести себя за столом.- Москва ОНИКС-ЛИТ, 2017.
  3. Этикет. Эмили Пост. – М.: «Рипол классик», 2002.
  4. Интернет. Видео уроки столового этикета.

Приложение

Презентация 

25.03.2019 в 13:08
14
Добавил NikElena
Рейтинг 1.0 / 1
Загрузок нет
Комментариев нет
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Регистрация | Вход

Свидетельство о регистрации средства массовой информации - Эл № ФС77 - 75208 от 07 марта 2019 г. Зарегестрированно в Роскомнадзоре. 0+

Разработано в Divine Draft