ГАЛЕРЕЯ ПРОЕКТНЫХ, ПЕДАГОГИЧЕСКИХ И ТВОРЧЕСКИХ РАБОТ

Нитраты. Вред и польза

Назимов Влад, учащийсяЧОУ Гимназия №212 «Екатеринбург-Париж», г. Екатеринбург,  лет

Номинация: «Исследовательский проект»
Куратор: Рюмина А.В.

Нитраты. Вред и польза

Введение

Последнее время актуально стало проверять качество продуктов питания, т. к. еда сильно влияет на наше здоровье. Одним из таких критериев является содержание нитратов. Научно доказано, что они наносит организму вред. Значит, пора разобраться что это такое и как они влияют на нас.

Цель моей работы:

определение содержания нитратов в овощах и фруктах.

Задачи работы:

1.  Изучить литературу о нитратах и нитритах;

2.  Овладеть методикой их определения.

Методы работы: Эксперимент, наблюдение, сопоставление, анализ.

Предмет изучения: фрукты, овощи.

Объект изучения: содержание нитратов в продуктах питания в моем холодильнике.

Глава 1.  Нитраты - что это такое?

1.1  Чем опасны нитраты?

Нитратами являются соли азотной кислоты (НNO3), они попадают в почву вместе с минеральными азотными удобрениями (селитрами).

Нитраты всасываются растениями из почвы, воздуха или воды. Они идут на образование аминокислот, затем белков, то есть на строительство органического “тела” растения. Поэтому в растениях нитраты есть всегда. Но если почва содержит их слишком много, то растения будут всегда содержать их в избытке.Попадая в желудок, нитраты могут преобразовываться в нитриты, которые очень токсичны, они в небольших дозах обладают сосудорасширяющим и спазмолитическим действием, что способствует снижению давления крови. Если же употребление нитратосодержащих продуктов происходит длительное время и в значительных количествах, то может произойти нарушение углеводного и белкового обмена веществ. При этом в крови увеличивается количество метгемоглобина, который в отличие от гемоглобина не способен насыщать кровь кислородом и передавать его клеткам и органам. Установлено также, что в определенных условиях нитраты могут превращаться в нитрозамины – канцерогенные вещества, провоцирующие образование злокачественных опухолей.

1.2. Факторы, влияющие на накопление нитратов.

Важное значение имеет условия выращивания: свет. тепло, микроэлементы, углекислый газ для дыхания, необходимый полив. Но при этом, концентрация нитратов в пищевой продукции зависит в основном от неконтролируемого использования азотных удобрений. При этом некоторые пестициды усиливают накопление нитратов в 10 ... 20 раз. Таким образом выделяют естественные и неестественные источники загрязнения нитратами растений.

Естественные  источники:

• Плохая освещённость растущих овощей. Даже на одной грядке, если она по-разному освещена, содержание селитры будет разным.

• Высокая кислотность означает увеличение количества нитратов.

• Засуха, недополив провоцируют накопление большого количества нитратов у растения.

• Конкретная биологическая особенность выращиваемой культуры.

• Совместное внесение фосфора. но это не всегда так.

• Недостаток определённых микроэлементов, являющихся катализаторами преобразования нитратов, например, молибдена.

Не всегда нам даже на своих участках удаётся соблюсти баланс между перечисленными факторами, что уж говорить об огромных полях с овощами и их владельцах

Неестественные источники загрязнения:

• Минеральные удобрения, их избыток, который создаётся, когда производитель для наживы использует слишком большие концентрации или количества.

• Применение свежего навоза. Это органическое сильное азотное удобрение. Перед тем, как его добавлять как удобрение. он должен пролежать не менее года в компосте. Если же мы решили применить его свежим, то надо настоять одну часть с одной частью воды в тёплом месте, закрытой ёмкости не менее десяти дней. Затем уже применять для подкормок-поливов, разбавив 1:10 с водой.

• Сточные воды от различных производств. Они плохо очищаются, засоряют грунтовые воды, далее используются для полива.

 

1.3.  В каких частях овощей и фруктов нитратов больше?

Распределение нитратов в различных частях растений происходит неравномерно и зависит от их биологического строения и особенностей. Например, у листовых овощей максимальная концентрация наблюдается в черешках и прожилках листьев; во внешних листках капусты и кочанных форм салата количество нитратов в 2 – 2,5 раза выше, чем во внутренних; в кожуре картофеля, огурцов, патиссонов – больше, чем в мякоти, а у корнеплодов (свеклы столовой, редиса, редьки) они накапливаются максимально в нижней части (самом корне) и верхушке (у листьев). Во фруктах содержится гораздо меньше нитратов, чем в овощах и зелени. И так же в разных частях разное количество. Недозрелые плоды всегда имеют нитратов больше, потому что ещё идёт процесс питания и созревания.  Таким образом, зная эти особенности, вы можете правильно выбрать съедобную часть у овощей, обезопасив себя от употребления наиболее заполненных нитратами кожуры, корней или наружных листьев. 

На основании многолетних исследований во многих странах мира, Всемирная организация охраны здоровья (ВОЗ) установила допустимую суточную норму потребления нитратов, которая составляет 3,6 мг из расчета на 1 кг массы тела человека. Исходя из этого создана таблица допустимого содержания нитратов в овощах и фруктах.

 

1.4.  Нитраты в овощах — признаки

Когда мы покупаем овощи или фрукты в магазине, стоит присмотреться к их внешнему виду, потому как существуют признаки , которые могут говорить о содержании в продукте нитратов.

1. Очень  крупный плод. Если это не сортовой признак, то вес и объём им нагоняют усиленными подкормками и стимуляторами.

2. Подозрительно выровненые размеры.

3. Отсутствие сладости у плода, сладкого по определению (например, дыня, арбуз).

4. Наличие уплотнений, нехарактерная более светлая окраска прожилок, концентрических кругов.

5. Отсутствие должного аромата.

6. Семена не вызревшие.

В тепличных зимних овощах нитратов всегда больше, потому тепличный огурец в разрезе желтоватый на цвет, скользкий на ощупь, неприятный на вкус.

 

Глава 2. Исследование продуктов на содержание нитратов

2.1.  Лабораторные методы проверки на нитраты

Существуют и более точные методы диагностирования нитратов. Эти способы разделяются на:

  1. лабораторный анализ; 
  2. те, что можно провести на месте.

В первом способе измеряют химический состав продуктов посредством реагентов. Эти вещества, содержащиеся в специальных емкостях, впоследствии наносятся на проверяемый продукт. Если вредные нитраты имеются в наличии, то должна произойти определенная химическая реакция - часть овоща (фрукта) может стать цветной, окраситься в насыщенный синий.

Это довольно хлопотные методы, однако для определения содержания пестицидов существуют способы и попроще.

2.2.  Нитрат-тест

Этот бытовой аппарат позволяет осуществить проверку продукта на качество прямо возле прилавка. Понадобится незаметно воткнуть в него измеряющий тестер, чтобы электронный датчик показал значение содержащихся в овоще или фрукте нитратов. Кроме того, данный тест позволяет узнать, насколько превышена норма.

2.3.   Тест-полоска

Данный тест рекомендуется проводить у себя дома, поскольку полоску необходимо помещать внутрь овоща (фрукта). Продукт следует разрезать пополам и приложить к нему тест-полоску. Изменение ее окраски будет свидетельствовать о наличии вредных компонентов. Например, если вы почувствовали плохой вкус картофеля или вовремя обнаружили гниль на корнеплодах, то, скорее всего, предельно допустимое значение нитритов было превышено. Чтобы убедиться в этом, выполните следующие действия: разрежьте картофелину пополам; между половинками вставьте полоску и плотно зажмите; спустя несколько секунд нитратомер можно удалить; через минуту следует сопоставить полученный оттенок с цветной палитрой на инструкции; о превышении нормы будет сигнализировать красно-фиолетовый цвет.

2.4. Исследование домашних продуктов на содержание нитратов.

Эксперимент.

Учитывая то, что в домашних условиях я могу провести анализ продуктов нашего семейного холодильника, я выбрал метод с помощью нитрат- теста. Нитрат-тест –это небольшой прибор с металлическим щупом, с помощью которого оределяют содержание нитратов. Щупом протыкают исследуемый продукт , предварительно выбрав на дисплее его название. После чего на дисплее высвечивается количество содержащихся в нем нитратов, и  допустимая норма.

Я обследовал  все овощи и фрукты, которые были в холодильнике и данные занес в таблицу.(Таблица 1)

Таблица 1

 

Продукт

Норма нитратов, мг/кг

Данные исследования мг/кг

Результат

Овощи

Кабачок

400

49

Норма

Томат

250

124

Норма

Томат черри

300

83

Норма

Огурец

300

39

Норма

Перец сладкий

200

64

Норма

Картофель

250

171

Норма

Фрукты

Яблоко

60

42

Норма

Манго

60

39

норма

Апельсин

60

54

норма

Банан

200

58

норма

Виноград

60

42

норма

Лимон

60

50

норма

Зелень

Лук зеленый

600

менее 10

норма

 

 

По результатам эксперимента я сделал следующий вывод: в нашем холодильник хранятся продукты, где содержание нитратов  в пределах нормы. А самым близким к границе нормы оказался апельсин. Думаю это от того, что мама всегда следит за качеством продуктов.

 

Глава 3. Как обезопасить себя?

3.1. Симптомы отравления нитратами

 

Поскольку нитраты таксичны, то, попадая в организм человека, в избыточном количестве  можно заметить следующие признаки:

1.тошнота

2. головокружение

3. диарея

4. рвота

5. головная боль

6. большая слабость

7. боли печени и желудка

8. сильно повышается температура

Эти  признаки появляются уже через 4-6 часов. Не стоит пренебрегать ими , а необходимо оказать первую помощь.

 

3.2. Лечение и первая помощь

 

При отравлении надо выпить 500 мл розового раствора марганцовки, вызывая рвоту. Затем принять 8-10 таблеток активированного угля. В состоянии покоя пить тёплый крепкий сладкий чай с лимоном. Всё должно наладиться. Если отравление сильное, лучше вызвать скорую.

 

3.3. Как нейтрализовать вред нитратов

 

1.  Листовую зелень, корнеплоды перед употреблением замочить в холодной воде на полчаса.

2. Не употреблять для еды ранние тепличные овощи и зелень.

3. Лимоны и гранаты обезвреживают нитраты. можно добавлять их в салаты.

4. Перед употреблением срезать у овощей и фруктов те части. где нитратов больше всего.

5. Кожицу ранних овощей, например, молодого картофеля. счищать.

6.  Варка, приготовление на пару, жарка — всё это снижает количество нитратов.

7. Если сомневаетесь в продукте, но очень хочется его съесть, примите до еды аскорбинку — она не даст образоваться опасным соединениям.

8.  Замороженные овощи и фрукты надо переработать без медленного размораживания.

9.  Увядающие зелень и фрукты с овощами тоже накапливают нитраты, вернее, они переходят в нитриты.

10. Покупаем плоды средних размеров, неповреждённые, зрелые.

При покупке зелени поставьте её в воду не менее чем на час, не измельчайте, чтобы не образовывались нитриты.

Заправляйте салаты маслами, они сдерживают образование опасных нитритов.  Для приготовления соков овощи и фрукты надо вымочить минут 20, выжать и сразу выпить

 

4. Заключение

В природе нет абсолютно чистых продуктов питания. Нитраты в окружающей среде были и будут. Нам необходимо употреблять такой уровень нитратов, который не представляет опасности для здоровья человека. По результатам проведенного исследования  и изученного материала можно сделать    следующие выводы :

  1. Важно следить за качеством продуктов, чтобы не засорять организм таксическими веществами, влияющими на здоровье. Лучше всего употреблять овощи с собственного огорода и овощи, выращенные в открытом грунте. Не всегда в растениях, выращенных на собственных участках, содержание нитратов минимально. Это зависит от нашего способа выращивания той или иной культуры и от погодных условий.
  2. Для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в которых их концентрация максимальна. То есть, в капусте – это кочерыжка и зеленые верхние листья, в корнеплодах – это низ (корень), а в огурцах, кабачках и т.п.– это место крепления плодоножки.
  3. Продукты исследуемые в холодильнике были хоршего качества- без содержания нитратов
  4. Польза нитратов только в том, что позволяет питать растения для их хорошего роста.

Владение информацией о накапливании нитратов в растениях и о превращении нитратов в нитриты поможет вам правильно питаться и сохранить свое здоровье.

 

5. Список литературы

  1. Пичугина Г.В. Химия и повседневная жизнь человека. М.: Дрофа, 2009. 
  2. Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М.: 2008г
  3. Покровский А.А. Беседы о питании. – М. Экономика 2010 г.
  4. Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде. Пущино, 2012г.
  5. Химия в школе, № 5, 2012. Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты.

 

24.04.2019 в 03:27
24
Добавил NikElena
Рейтинг 5.0 / 1
Загрузок нет
Комментариев нет
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Регистрация | Вход

Свидетельство о регистрации средства массовой информации - Эл № ФС77 - 75208 от 07 марта 2019 г. Зарегестрированно в Роскомнадзоре. 0+

Разработано в Divine Draft